キール

インドのスイーツで、米と牛乳で作ります。

英語で言えば、ライスプディング。
日本語だと「乳粥」

かのお釈迦様が、
少女スジャータ（某乳製品会社はここから製品名をとったとのこと）から
捧げられた乳粥を食し、断食で弱った体力を回復されたという逸話は有名です。

家庭で作るインドスイーツのうち、
手近な材料で作れるし、少し時間はかかるけど
複雑な仕込みや工程がないので
猿でも（私でも）作れる比較的簡単なものです。

先週の土曜日、台風で一日家にいたので、
暇つぶしに作ったレシピを、記憶が新しいうちに書き留めておきます。

一応、『はじめてのインド料理』（ミラ・メータさん著）を参考にしました。

＜材料＞（左は本の通り４人分、右は実際に作った分量）

米　1/2カップ　　　　　　　1合
牛乳 700cc　　　　　　　　 1Ｌパック1本
サフラン　1つまみ　　　　　なし
カルダモン 4粒　　　　　　 8粒くらい←あまりはっきり覚えていない
アーモンドスライス　大2　　カシューナッツで代用　適量
レーズン　大1　　　　　　　大２
砂糖　1/4カップ　　　　　　半合（お米を計るカップに半分）
飾り用アーモンド　少々　　　なし

米は洗って１５分くらい水に浸してから、ざるにあげて水気を切る。
カルダモンは鞘から粒を取り出して潰しておく。
（すり鉢で潰してもいいかも。
あるいは包丁で飛び散らないように丁寧に刻むとか。
私は真鍮製のスパイス潰し器を使っています）

厚手の鍋に牛乳を入れて温め、煮立ってきたら米を投入する。
弱火にして時々かき混ぜながら20〜30分煮る。
牛乳は沸騰すると吹きこぼれるので、できるだけ火のそばで
様子を見ながらかき混ぜた方がよい。

米が軟らかくなったら、飾り用アーモンド以外の材料を全部加え、
５分ほど煮て器に盛り、飾り用アーモンドを刻んでのせる

と、本には書いてありますが、
まず、砂糖を入れる。
一気にどさっといれてもいいかもしれないけれど、
私は少し投入しては溶かし、また投入して溶かしを繰り返しました。
そしてレーズンと刻んだカシューナッツを入れる。

ちなみに、生カシューとアーモンドがなかったので、
普通にコンビニで売られているおつまみ用を使いました。
塩味がついているけれど、砂糖とミルクに負けてほとんど気にならなかったです。

で、５分経過したところで、
まだサラサラの牛乳に米が浮いている状態だったので、
更に時間を延長してみました。

水分がかなり飛んで、もういいかな〜というところで
火を止める。

インドでは温かいものを食べるのだそうですが、
冷やしても美味です。
ていうか、冷やした方が好きかも。
牛乳の水分を減らすと、練乳のような濃厚な味になります。

上記の砂糖の分量だと、日本人的にはちょうどいい甘さだと思います。
もっと甘いのがお好みの場合は、砂糖を増やしてください。

米を煮る時に、焦げないようにこまめにかき混ぜること。

レーズンとかナッツとかカルダモンは特になくてもいいけど、
あったほうがインドっぽいかも。
カルダモンがなければ、シナモンパウダーでもいいみたいです。
（私は試してないけど）

生まれて初めてキールを頂いた時に、
牛乳で煮たご飯って…、とかなり逃げ腰でした。
が、一口食べて認識が変わりました。

こんなレシピで参考になるかわからないけど、
挑戦してみたいな〜と思う方は、どうぞ

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