なんちゃって・インド風カレー

近所のスーパーで、簡単に手に入る、手近な材料で
インド風カレーを作ってみました。
名づけて「なんちゃってインドカレー」

本格的インドカレーは、いろいろなスパイスを混ぜるのだけど、
今回は市販のカレー粉で作りました。

以前は、コリアンダー、クミンパウダー、ターメリック、
フェヌグリーク、ガラムマサラなどを常備して
けっこうマメに作っていたんですが
それでもなかなか使い切れず賞味期限を大幅に過ぎてしまうこと多々あり。

でも、カレー粉なら、余れば普段の料理（カレーチャーハン、カレーコロッケ、カレー炒めetc）
に利用できるので、無駄がないと思います。

材料は、今回作ったものですが、
野菜は他に、じゃがいも・にんじん・カリフラワー・さといも・ゴーヤ・だいこんなど
家にあるもので応用できます。

<家にあったもの>
クミンシード
油
塩
Ｓ＆Ｂのカレー粉　（スパイスを混ぜただけの小さな缶に入ったやつ）
たまねぎ
サラダ用チャナ豆(すぐに使えるようにパックされたもの)
ココナッツミルク

<買ってきたもの>
にんにく
しょうが
オクラ
トマトピューレ

☆ココナッツミルクは無くても平気です。
トマトピューレの代わりに、生トマトやトマトの水煮缶でも、もちろんＯＫです。

以下は備忘録的レシピです。
なにしろ、その場の思いつきで次々投入していったので
同じものが２度と作れない、というのはよくあることなので。

この作り方はレシピ本を参考にした自己流です。

【オクラとチャナ豆のなんちゃってインドカレー】

準備の部

にんにく１片、同じくらいの大きさのしょうが、たまねぎはみじん切り
オクラは洗ってへたと尻尾を落とし、半分に切る

調理の部

鍋に油を適量入れて、クミンシードを小さじ1くらい入れる。
弱火でゆっくり油を温める。
クミンシードが、プチプチはじけたらにんにく・しょうが・たまねぎのみじん切りを一気に投入。
このとき少し火を強めて、たまねぎの水分を思い切り飛ばす。
たまねぎがしんなりして少し色づいてきたら、オクラを入れてさらに炒める。
適当に炒まったら、カレー粉と塩を入れて油とカレー粉がなじむようにする。
水を適量入れる。
とりあえず煮る。
オクラがやわらかくなったら、チャナ豆を入れる。
さらに煮る。
適当に煮えたなと思ったら味を見ながらトマトピューレを入れる。
トマト水煮缶とか生トマトでもＯＫ。
なんとなくマイルドさがほしいなーと思ったので
買い置きしてあったココナツミルクの小さい缶の半分を入れる。
適当に煮る。

こんな感じ。

分量をちゃんと量らないで作ったところ、３人分くらいになりました。

仕上げにパクチー（コリアンダーの葉）を散らすと、
さらにインドっぽさが倍増しますが、
無ければわけぎとかでも・・・　ちょっと違うかもしれないけど。
（どこかのインドレストランでは、パクチーが高いからか、
ワケギを使っていました）

キール

インドのスイーツで、米と牛乳で作ります。

英語で言えば、ライスプディング。
日本語だと「乳粥」

かのお釈迦様が、
少女スジャータ（某乳製品会社はここから製品名をとったとのこと）から
捧げられた乳粥を食し、断食で弱った体力を回復されたという逸話は有名です。

家庭で作るインドスイーツのうち、
手近な材料で作れるし、少し時間はかかるけど
複雑な仕込みや工程がないので
猿でも（私でも）作れる比較的簡単なものです。

先週の土曜日、台風で一日家にいたので、
暇つぶしに作ったレシピを、記憶が新しいうちに書き留めておきます。

一応、『はじめてのインド料理』（ミラ・メータさん著）を参考にしました。

＜材料＞（左は本の通り４人分、右は実際に作った分量）

米　1/2カップ　　　　　　　1合
牛乳 700cc　　　　　　　　 1Ｌパック1本
サフラン　1つまみ　　　　　なし
カルダモン 4粒　　　　　　 8粒くらい←あまりはっきり覚えていない
アーモンドスライス　大2　　カシューナッツで代用　適量
レーズン　大1　　　　　　　大２
砂糖　1/4カップ　　　　　　半合（お米を計るカップに半分）
飾り用アーモンド　少々　　　なし

米は洗って１５分くらい水に浸してから、ざるにあげて水気を切る。
カルダモンは鞘から粒を取り出して潰しておく。
（すり鉢で潰してもいいかも。
あるいは包丁で飛び散らないように丁寧に刻むとか。
私は真鍮製のスパイス潰し器を使っています）

厚手の鍋に牛乳を入れて温め、煮立ってきたら米を投入する。
弱火にして時々かき混ぜながら20〜30分煮る。
牛乳は沸騰すると吹きこぼれるので、できるだけ火のそばで
様子を見ながらかき混ぜた方がよい。

米が軟らかくなったら、飾り用アーモンド以外の材料を全部加え、
５分ほど煮て器に盛り、飾り用アーモンドを刻んでのせる

と、本には書いてありますが、
まず、砂糖を入れる。
一気にどさっといれてもいいかもしれないけれど、
私は少し投入しては溶かし、また投入して溶かしを繰り返しました。
そしてレーズンと刻んだカシューナッツを入れる。

ちなみに、生カシューとアーモンドがなかったので、
普通にコンビニで売られているおつまみ用を使いました。
塩味がついているけれど、砂糖とミルクに負けてほとんど気にならなかったです。

で、５分経過したところで、
まだサラサラの牛乳に米が浮いている状態だったので、
更に時間を延長してみました。

水分がかなり飛んで、もういいかな〜というところで
火を止める。

インドでは温かいものを食べるのだそうですが、
冷やしても美味です。
ていうか、冷やした方が好きかも。
牛乳の水分を減らすと、練乳のような濃厚な味になります。

上記の砂糖の分量だと、日本人的にはちょうどいい甘さだと思います。
もっと甘いのがお好みの場合は、砂糖を増やしてください。

米を煮る時に、焦げないようにこまめにかき混ぜること。

レーズンとかナッツとかカルダモンは特になくてもいいけど、
あったほうがインドっぽいかも。
カルダモンがなければ、シナモンパウダーでもいいみたいです。
（私は試してないけど）

生まれて初めてキールを頂いた時に、
牛乳で煮たご飯って…、とかなり逃げ腰でした。
が、一口食べて認識が変わりました。

こんなレシピで参考になるかわからないけど、
挑戦してみたいな〜と思う方は、どうぞ

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